无糖并不是不含糖-无糖食品可以放心吃吗-UU学院

无糖食品能放心吃吗？

无糖食品作为一种具有自身健康光环的食品，越来越受到人们的接受。除了糖尿病患者和高血糖患者，许多健康人开始有意识地减少糖摄入，选择低糖食品或无糖食品。那么，哪些食物是无糖食品，“无糖”真的不含糖吗？

并非完全不含糖

无糖食品的概念起源于国外市场。所谓无糖，可以理解为一种简单的糖(蔗糖、果糖、麦芽糖等)。)容易引起蛀牙、肥胖和高血糖，而不是人体吸收的木糖醇和功能性低聚糖。).它的作用是让食物既有糖的味道，又没有简单糖的高能量，对健康更有益。

无糖食品进入国内市场后，很快就有了一席之地。不难理解它的受欢迎程度。随着生活水平的提高，世界上肥胖和糖尿病患者越来越多，他们只需要无糖食品。越来越多的人认为，为自己、家人和朋友选择无糖食品更健康。

对于那些想吃甜食、减肥和保持健康的人来说，“无糖饼干”、“无糖蛋糕”、“无糖酸奶”、“无糖奶茶”等一系列食物确实是一个不错的选择。但在选择之前，我们不应该认为这是理所当然的。产品包装上的“无糖”可能不是你想象中的“无糖”。

根据国际惯例，无糖食品是指不含糖的甜食，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖），需要使用含糖的糖替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食食品标签通则》，无糖食品要求固体或液体食品每100克或100毫升含糖量不超过0.5克。食品中的糖不能完全去除，所以无糖食品中的“无糖”只意味着含糖量不超过规定的标准。

2味道也可以很甜

通常，无糖产品含有糖醇、低聚糖、高倍甜味剂等甜味剂。它们有甜味，但不影响血糖，可以减少食用者的热量摄入。

甜味剂是一种能给食物带来甜味的食品添加剂。根据营养价值，甜味剂可分为营养甜味剂和非营养甜味剂；根据甜度可分为低甜甜味剂和高甜甜甜味剂；根据来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

具体来说，食品中使用的甜味剂主要有以下三种。

糖醇是一种多元醇，由糖氢化还原而成。它不是糖，但有一些糖的特性。常见的糖醇包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤苔糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，其甜度略低于蔗糖。作为一种营养食品，它具有一定的粘度、吸湿性和耐热性。它产生的热量低于蔗糖，在2-3kcal/g之间，因此被称为营养甜味剂。

糖醇不受口腔微生物的影响，不产生酸，不会导致龋齿；糖醇不是糖，新陈代谢一般不受胰岛素控制，不影响血糖升高；可为糖尿病患者提供一定的热量，有利于糖尿病患者或普通消费者，广泛应用于无糖食品。

功能性低聚糖

功能性低聚糖是指含有2-10个糖苷键的寡糖，主要包括低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉(长链果聚糖)、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具有一定的糖的特性，如甜度、粘度和水溶性。甜度为蔗糖的40%-60%，甜度柔和自然，可作为婴儿奶粉等食品的营养补充剂或蔗糖的替代品。

由于人体没有分解和消化低聚糖的酶系统，功能性低聚糖不能被胃酸和胃酶降解，也不能被小肠吸收，可以直接进入大肠，提供的能量值很低或根本没有。功能性低聚糖能促进肠道蠕动，抑制有害细菌，促进益生菌繁殖，滋润肠道；不能被人体口腔腐败细菌使用；非胰岛素不会增加血糖，因此广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。

高倍甜味剂

它的甜度是蔗糖的30-600倍，因此被称为高倍甜味剂。在相同的甜度下，它产生的热量可以忽略不计，因此被称为非营养甜味剂。它可以分为天然和人工合成。目前，天然甜味剂主要包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜；合成甜味剂常见的有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

高倍甜味剂具有甜度高、热量低、不易龋齿、不参与代谢过程、对血糖无影响等优点。广泛应用于食品添加剂，特别是预防龋齿的食品，以及糖尿病、肥胖等特殊消费群体的食品。

需要注意的是，虽然糖醇和高倍甜味剂都是“代糖”，但只有用糖醇制成的食物才能被称为“无糖食品”。用糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等高倍甜味剂制成的食物通常被称为无热量食物或低热量食物。

以零度可乐为例说说这个概念问题。某品牌可乐的配料表为:水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂(二氧化碳、焦糖色、磷酸盐、咖啡因、食用香精)；零度可乐成分表为:水、食品添加剂(二氧化碳、焦糖、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、苯甲酸钠、柠檬酸钠)、食用香料。可以看出，两者的区别在于零度可乐中的果葡糖浆和白砂糖被去除，甜味由阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素(三氯蔗糖)等甜味剂提供。因此，零度可乐可以称为无热量饮料，但一般不称为无糖饮料。

无糖并不是不含糖

甜味剂对人体安全吗？

任何食品添加剂在批准使用前都必须经过严格的安全评估。中国食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)明确规定了甜味剂的品种、使用范围和最大使用量。因此，正规厂家生产的添加甜味剂的食品，可以放心食用。然而，糖精、甜蜜素、甜菊糖等高倍甜味剂的食用安全性在国际上仍存在争议。建议尽量减少摄入量。

最近流行的“0卡糖”食品实际上添加了赤苔糖醇、甜菊糖苷和其他甜味剂。根据国家标准，每100毫升脂肪和糖的含量低于或等于0.5克，“零脂肪”和“零糖”可以标记，每100毫升饮料的能量低于或等于17千焦（4卡）可以标记为“零卡”。所以即使是“0糖0脂0卡”饮料也不意味着完全没有糖和热量。

总之，任何甜味剂都要适量食用，防止过量摄入。大量摄入甜味剂可能会改变肠道菌群的结构和组成，引起腹胀或腹泻。成人免疫力好，问题不大。对于器官尚未完全发育的儿童，不宜饮用甜味剂饮料，否则可能导致严重腹泻。此外，研究发现，长期大量食用含有甜味剂的食物会降低小鼠的葡萄糖耐受性，导致血糖升高。从长远来看，胰岛素抵抗甚至糖尿病和肥胖也可能发生。

此外，有必要关注高倍甜味剂“阿斯巴甜”。根据国家标准，阿斯巴甜食必须添加到配料表中，并且必须标明“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。这是因为苯丙酮尿症患者先天缺乏酶，导致苯丙氨酸代谢紊乱。在人体胃肠道酶的作用下，阿斯巴甜可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特别提醒苯丙酮酸尿症患者不要吃阿斯巴甜食，因为他们不能代谢苯丙氨酸。

如何选择无糖食品？

无糖食品的关键是不添加蔗糖。但消费者不能随意摄入，因为他们标有“无糖”。一些无糖食品食用后，仍存在血糖升高、热量高等问题。例如，无糖饼干和无糖蛋糕的原料是淀粉，在生产过程中添加了牛奶、鸡蛋和大量油脂。食用后，淀粉和油脂会逐渐代谢成小分子葡萄糖，血糖自然会升高。此外，奶茶杯上的“无糖”只能意味着它没有额外的糖，但奶茶的各种成分都含有糖。

那么，如何选择无糖食品呢？

1.选择正规厂家生产的无糖食品。相对而言，正规厂家生产规范，投料准确。

2.看配料表，不仅要看蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖。正如前面提到的，无糖蛋糕是由淀粉制成的，淀粉的本质是糖，可以在人体内分解成葡萄糖。

3.虽然有些食物标有“无蔗糖”，但成分表上标有白砂糖或葡萄糖。其实蔗糖和白砂糖是一回事，只是名字不一样。其他标有“糊精”、“麦芽糖”、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”等。，都是糖。要注意筛选，不要被商家的文字游戏误导。

简而言之，在选择无糖食品时，我们必须注意食品标签上注明的内容，并找出营养指标所代表的意义。优先考虑添加糖醇和功能性低聚糖的天然糖替代品，尽量少选择含有“糖精”、“甜蜜素”、“甜菊糖”等甜味剂的产品。