这才是真正的功夫茶!刘伯明示范在太空喝功夫茶
9月3日,神舟12号组与香港科技工作者、教师和青少年进行了“天地对话”。刘伯明展示了如何在太空中喝功夫茶:先挤出一个中等大小的水泡,太容易自由,太小,不够喝,然后蹲下让水泡和吸管分开,然后把水泡吸进嘴里。网友:这是真正的功夫茶啊!
找了很久,发现了四个“泡白茶的坏习惯”。难怪你的白牡丹没有花香
头条号开始:小陈茶
作者:村姑陈
难得的,天气还不错。
雨持续了一个多星期,没有阳光,灰蒙蒙的,云很低。
最后,我又看到了明亮的暖色。
今天是一个适合爬山看日出的天气。不幸的是,由于一些不可抗力,我们不得不放弃。
吃完早饭,又翻起了《红楼梦》。
我不知道有多少次。当我想找到一些灵感或放空时,我会习惯性地看几页。
有一次,宝玉给袭人起了个名字。
其实书中很多丫鬟都改名了。
比如红玉换了小红,鹦哥换了紫鹃,芸香换了慧香。
袭人原本叫珍珠,是一个普通到不能再普通的名字。
然而,宝玉有一天在读陆游的隐居诗,看到一句“花气袭人知昼暖”。
想起自己的本姓花,然后回明贾母,更名攻人。
改名后,袭人正式成为宝玉身边的人,开启了追阿姨位置的日子。
这时,一位茶友发来求助信息。
他说自己泡的白牡丹花香很弱,几乎没有。我该怎么办?
问明原因后,首先要排除质量问题。
那么,冲泡方法大概率是错误的,白茶的芳香物质被损失了。
可能性1:用紫砂壶浸泡白牡丹
茶圈里,有一些热爱紫砂壶的爱好者。
不管是什么茶,都想用自己最珍贵的茶壶泡。
但紫砂是一种特殊的材料,是一种双孔结构。
简单来说,很容易吸收茶香和茶香。
如果选择用紫砂壶泡白牡丹,就要承担香气弱、口感苦的风险。
当然,如果这个壶曾经泡过其他茶,甚至有串味的可能。
想象一下,本来应该仙气飘飘,花香优雅,毫香盈盈的汤里,突然又多了一股熟普的陈味。
这种味道简直太混搭了。
解决方案:用白瓷盖碗浸泡白牡丹
最直接高效的解决方案是将主泡器改为白瓷盖碗。
功夫茶泡法中的主角是白瓷盖碗。
细腻光滑,毛孔小,几乎可以忽略不计。
所以用白瓷盖碗泡白牡丹,基本不用担心茶具对茶汤本身的负面影响。
不管是好是坏,它都能100%呈现出泡茶最真实的面貌。
此外,盖碗还具有闻盖香、控制汤时间、观叶底、易清洗等优点。
堪称茶圈的“万金油”,六大茶都可以泡。
可能性2:泡茶水温不足
有些茶友,真的很可爱,也很有爱心。
买了白牡丹回家后,他们担心用沸水冲泡会烫伤嫩芽嫩叶。
因此,改用温水泡茶,认为可以起到一定的保护作用。
众所周知,正是由于水温不足,香气无法完全释放,花香薄弱。
要知道,在优质白牡丹中,香气多变,有花香,有毫香,有草药香,有竹叶香。
茶香的释放取决于不同的沸点。
有许多花香是高沸点,只有沸水,才能完全刺激。
如果没有沸水,这些花香就很难完全释放,我们只闻到一小部分香气。
解决方案:用沸水浸泡白牡丹
事实上,没有必要担心白茶会被高温烫伤。
白牡丹虽然嫩,但不怕沸水。
只要仔细观察,就会发现白牡丹的芽头和叶背都长满了白毫。
高山白牡丹,由于生长环境温度低,为了御寒,白毫生得又浓又厚。
由于白茶工艺简单,这些白毫得以保留,成为茶氨酸的主要来源。
白毫就像白茶毛衣,既能御寒,又有很强的防水效果。
用温水泡白茶,就像分靴挠痒,根本起不到太大的效果。
香气和味道的沉淀速度也大大降低。
虽然不苦,但整体口感淡淡,不好喝。
由此可见,开水泡白茶是茶汤美味的关键之一。
可能性3:使用不合适的水
茶圣陆羽曾说过:“其水,山水,江水,井水。”
是的,茶汤好不好喝,香气浓郁还是单薄,和水质有很大关系。
当然,由于社会的快速发展,我们不可能像古人那样轻易获得山泉水。
现代人泡茶,注重方便省事。
因此,很多人会直接打开家里的水龙头,取自来水,煮茶。
虽然时代变了,但带陆羽老人说的话还是有道理的。
不同的水质,泡茶的味道,差别很大。
每个城市的自来水取水点不同,导致水质不同。
如果是水质较软的地区,很容易说水质对茶叶影响不大。
然而,在一些城市,水质较硬,茶汤味道干燥,香气较弱。
更糟糕的结果是有可能泡出杂味、异味或刺激性的味道。
俗话说,水是茶之母,器是茶之父。
水对茶的影响比我们想象的要大得多。
而这种自来水,如果想泡出白牡丹香软滑的味道,几乎是不可能的。
解决方案:试着用纯水浸泡白牡丹
为了不出错,最好的办法就是选择纯水泡茶。
包括市场上的蒸馏水、太空水等,都可以。
只要保证清洁,矿物质含量低,就能呈现出白牡丹的原汁原味。
可能性4:汤时间太慢
如今,许多人仍然有泡茶的习惯。
刻板印象认为,茶,要想泡得有味道,一定要闷,而且要闷久一点。
汤出得太快,肯定没有茶味。
其实这种观点只针对不好的茶。
真正好的白茶,内质丰富,即使不闷泡,也能泡出淳和、柔软、浓郁的茶汤。
花香依旧落水,水中含香,层次丰富。
闷泡后,反而会破坏芳香的花香。
原因是汤太慢,意味着茶长时间闷在碗里,使芳香分子过度挥发。
当时部分挥发掉了,出汤的时候,闻起来自然不是很香。
可见,娇艳的花香,如果泡茶手法没有问题,就不会凭空消失。
解决方法:快出水
村姑陈一直主张泡白茶要快出水。
尤其是白牡丹、春寿眉等,以清郁花香为特色的白茶,无疑是浪费时间。
7-8秒出汤,让花香在盖子和茶汤里绽放,难道不美吗?
而且,只有汤的速度足够快,才能避免茶多酚、咖啡因等物质的过度释放。
这样,我们就不会喝又浓又苦又刺激煞口的茶汤了。
新鲜的味道,无论是对身体,还是对情绪,都有很大的好处。
因为白牡丹味道鲜美,村姑陈为大家盘点了一下。
理论上,白牡丹最吸引人的是香气。
每次喝到尾水,它的香气还在潜伏。
每一冲汤,香型都在变,味道也在变。
水石榕、苦楝花、夜来香、洋槐花、晚香玉…还有什么?已经数不清了。
如果这样香的白茶泡得不香,冲泡方法肯定有问题。
所以茶友要多练习,熟能生巧。
光看别人泡泡,跟视频学习是没有用的。
纸上得来终觉浅,绝知此事要实践。
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小陈茶事村姑陈,专栏作家,茶业原创新媒体“小陈茶事”主笔,专门出版白茶《白茶品尝手记》,2016-2020年撰写原创文章4000多篇。
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