卤菜教程视频教程-怎么做卤味

1.怎样做卤味？

做卤味其实很简单，大致分为几个步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。

一、制作鲜汤

1.鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等

2.从锅里开始，将冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等。大火烧开后，撇去血液污染和浮沫，取出，用清水冲洗，待用。

3.取另一个不锈钢桶，舀入适量的水，加入煮沸的原料，以及姜和葱。大火煮沸后，转小火煮2小时左右。鸡肉酥烂，汤浓的时候，离火打去料渣，也就是鲜汤。

二、香料包处理

1.煮鲜汤的时候，可以准备卤菜用的香料。卤肉视频做法视频教程。

2.香料配方:花椒八角70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷50克，草果、茴香、山奈、胡椒30克，甘草、丁香、茅草15克，白蔻、砂仁、肉蔻20克，罗汉果2克。切卤菜视频教程。

3.将香料放入沸水锅中焯水，捞出沥水，放入加底油的锅中炒香，**放入纱布袋中，用细麻绳扎紧口，做成香料包。学做卤菜视频教程。

三、制作卤水近路卤菜视频教程。

https://study.uuu188.cn视频教程网uu学院

uu学院视频教程下载站 https://study.uuu188.cn

https://study.uuu188.cn uu学院

study.uuu188.cn vip免费下

将香料袋放入鲜汤中，然后加入酱油、盐、酱油、糖、料酒、鱼露、冰糖、玫瑰露酒、鸡粉、味精等调味料，中火煮香卤水。卤菜卤制过程视频。

四、卤菜

此时，卤水可以输入各种准备卤水的成分。一般来说，一锅卤水需要种原料，难免会遇到一些腥味重的东西，所以原料的加工也很重要。

五、保存卤汤

1.原料每次卤化后，都要过滤掉渣，撇去浮油。即使不使用，也要坚持每天开；

2.需要注意的是，沸腾后不能再搅拌，也不能溅入生水，以免卤水变质。卤菜怎么做视频教程。

3.此外，应及时更换香料袋，因为每次使用卤水，味道都会减弱，使用次数越多，味道越淡。