碳酸钠的相对分子质量-这2种挂面吃不得，再便宜也不能买?买面条，记住这

面条是中国常见的主食。它有丰富的做法。炸酱面、牛肉面和拌面深受人们的喜爱。而且储存方便。每个家庭都会在家里储存一些面条。烹饪时，加入一个鸡蛋和几个蔬菜。烹饪简单，味道独特~

但一直以来，关于面条的谣言一个接一个，比如：面条不容易打破，是加了一种胶水吗？太白的面条加了增白剂？煮面条时不能吃泡沫吗？吃面条比喝粥更能滋养胃。这些谣言是真是假？今天，可可将为您“揭示”。

一、不能买两种面条，吃了对健康有害？

目前市面上的面条种类繁多，厚度、颜色、口感都不一样，人们也有自己的喜好。但是网上有两种面条买不到，会危害健康。怎么回事？

1、不能买长时间煮的面条吗？

我不知道你是否遇到过这样的情况。有些面条煮久了很容易断裂，而有些面条很结实，煮久了。这时，一些“有经验”的人可能会告诉你，“容易断裂的面条是好的，不容易断裂的面条是胶水，吃这样的面条等于吃塑料”，这让人目瞪口呆。

但事实上，面筋可以长时间煮熟，可能有以下原因：

◎谷蛋白含量高：面条是由小麦粉制成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和谷蛋白。其中，谷蛋白不溶于水，含量越高，面条越强壮，越不容易断裂。

◎添加碱或盐：碱和盐可以促进面筋蛋白分子的相互交联，使面条更强壮。即使是同样的面粉，用碱或盐做的面条也会煮得更多。

◎添加增强剂：增强剂实际上是一种氧化剂，其功能与碱相似，但效果更强。广泛应用于国内外，只要合法合规，一般不必担心对健康的危害。

◎添加食用胶：如瓜豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，大多是从植物中提取的“天然产品”，主要是膳食纤维，合理使用不仅可以改善面条的味道，而且不会危害健康。

2、不能买太白的面条吗？

市面上的一些面条略带小麦色，而另一些面条则相对较白。许多人本能地认为，他们越接近小麦的颜色，他们就越健康。如果他们太白，他们可能会添加增白剂，不敢购买。然而，白面真的不能吃吗？

面条的洁白度与以下三个因素有关：

◎面粉出粉率:控制面粉出粉率，让面粉基本来自小麦，面粉会更白，面条自然会更白。

◎面粉氧化程度：新鲜面粉含有胡萝卜素、叶黄素等天然色素，在空气中长时间会逐渐氧化降解，使面粉变白。

◎面条加碱:加碱的面条pH值比较高，会使面粉中的色素呈淡黄色，而不加碱的面条在中性或酸性环境下会保持原有的白色。

此外，常用的面粉增强剂偶氮甲酰胺也有一定的美白效果，会使面条变白。但其安全性较高，合理使用一般不会危害健康。

买面条真正需要注意的是这三点

一般来说，只要是正规超市购买的合格产品，就可以放心食用。但是注意三点，可以让你买到更健康的面条。

1、钠含量：钠越少越好

许多面条在制作过程中加盐，为了使面条更加筋道，更容易保存，更容易煮熟。

例如，挂面的钠含量为700毫克/100克，一碗面条约为100克。换句话说，一碗面条含有约1.75克盐（400毫克钠=1克盐），几乎达到了一天所需盐的30%！

吃面条时，基本上每个人都会再放盐，甚至酱油、豆瓣酱、辣椒酱等成分，很容易导致钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松症的风险，但也会增加心脏、肾脏、心血管等负担。

建议:买挂面时，看看营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠(钠含量0%)或低钠(钠含量500mg/100g以下)的面条。

2、碱的种类：碳酸氢钠更好

许多面条在生产过程中也会添加碱，有两种碱：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也被称为食用碱或苏打，后者也被称为小苏打，两者是不同的。

相对而言，碳酸钠碱性较强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能导致消化不良等疾病。尤其是胃病患者，容易加重不适症状。

因此，一般建议添加碳酸氢钠。购买前记得查看配料表。

3、看配料：这些“秘密”应该知道

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗粮面等“花式面”，认为它们营养丰富，更有利于健康。

但事实上，鸡蛋面只添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面只添加了少量的蔬菜粉，不能提供太多的鸡蛋或蔬菜营养。如果你想让意大利面更有营养，建议在煮面条时加入一些鸡蛋和蔬菜。

买粗粮面要多注意:看粗粮面是否在配料表第一；第二，看粗粮面前是否有“精”字。如果粗粮面排在配料表第一位，没有“精”字，那就是真正的粗粮面。

三、对吃面条的误解

这2种挂面吃不得，再便宜也不能买?买面条，记住这3点

你中了多少个？

不仅购买面条有疑问，很多人也很容易对吃面条产生一些误解。你有多少常见的误解？

1、吃面条比吃米饭更有营养？

北方人爱吃面条，一般又高又结实，所以有人认为面条比米饭更有营养。

但就能源供应而言，100克米是346千卡，100克面是350千卡，中间差异的4千卡是一个非常小的单位，可以忽略不计。

就营养物质而言，大米和面条的主要成分是碳水化合物，其次是蛋白质和脂肪，其含量相似。微量元素、维生素和其他种类不同，各有优势，难以区分。

事实上，除了品种、产地、加工精度等，真正影响米粉营养的是烹饪方法。如果你只吃白米粉，营养就不够平衡。建议与富含蛋白质、维生素和纤维素的食物一起食用，如鸡蛋和蔬菜，或与粗粒交替食用。

2、吃面条比喝粥更养胃？

很多人认为在面条中加入碱可以中和胃酸，所以比喝粥更能滋养胃。事实上，吃面条是否能滋养胃也取决于情况。

◎如果胃酸过多，可以吃碱性面条、苏打饼干等碱性食物来缓解症状，但在一定程度上也容易延缓病情。

◎如果胃酸处于正常水平，长期大量吃碱性面条，可能会增加胃的PH值，增加胃中的杂菌，导致胃炎甚至胃溃疡等疾病。

◎如果是慢性萎缩性胃炎等胃酸分泌较少的人，胃酸不够，如果长期吃大量碱性面条，就不合适了。

所以吃面条也要控制好量，适当食用。

3、糖尿病人不能吃面条吗？

面条含有大量的碳水化合物，多吃容易增加血糖，所以许多糖尿病患者不敢吃面条。事实上，掌握以下四个原则，你也可以吃。

◎选择更多的全谷物面条。这种面条的膳食纤维含量相对较高，不会使血糖上升太快。

◎注意适量。

◎注意搭配。和鸡蛋、蔬菜、肉一起吃，面条只占一小部分，更有利于稳定血糖。

◎注意顺序。吃面前可以喝点汤，然后吃蔬菜肉，最后吃面。

[提示]发酵后的面条比未发酵的面条更快，所以糖尿病或高血糖患者尽量选择未发酵的面条，如饺子、馅饼等。

4、煮面时不能吃泡沫？

白色泡沫经常出现在煮面条时。有些人认为它是杂质，所以他们必须把它扔掉，但这实际上是由溶于水的可溶性蛋白质形成的。同时，面粉中含有的一些淀粉也会溶解在水中，从而增加汤的粘度，保持泡沫的稳定性，使泡沫不易消散。

因此，煮面条的泡沫可以食用，但如果你真的不喜欢，你也可以把它扔掉。毕竟，你不指望面汤补充蛋白质。

四、三个小窍门，让你的面条更好吃

事实上，每天煮面条也有一些窍门。掌握以下三点可以让你煮的面条更美味。

1、不要用沸水煮锅

许多人习惯于在水完全打开后进入面条，但这很容易导致面条加热不均匀，表面糊化，从而粘成一个肿块，不仅影响“外观水平”，而且影响味道。

建议：当水热到刚开始冒泡时，将面条放入锅中，沿一个方向搅拌，使面条不仅不粘，而且成熟迅速！

2、巧用冷水

煮面条时，你经常会遇到汤煮得越来越浑浊的情况。这时，你可以在锅里加一小碗冷水，面条汤可以立即变得清澈。不仅如此，煮面条时加入冷水还能使面条加热更加均匀，不会形成“硬芯面”，从而更好地保持面条的味道。

煮好的面条也可以捞出来用冷水冲洗，可以更好的保持面条的韧性。

3、放几滴油

你可能会发现你在家里做的面条总是很干，不像面馆里做的那么软滑。事实上，两者的关键在于油！面馆通常含有大量的油，无论是煮面条的汤还是碗里的汤，所以不容易干。

为了健康，在家煮面条的时候，可以在汤里放几滴食用油，这样可以让面条更软更滑。